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Culinária típica alemã é destaque na Serra

Banquetes coloniais inspirados na tradição do kerb, uma festa típica alemã, retratam o cardápio.

O setor gastronômico é um dos pontos fortes do turismo na Região das Hortênsias. Gramado, Canela, Nova Petrópolis, Picada Café e São Francisco de Paula contam com variadas opções gastronômicas. São mais de 300 estabelecimentos de refeição fora do lar. Além de fondues, cafés coloniais, casas de massa e galeto, a região conta com restaurantes de comida típica alemã. O atendimento diferenciado e a qualidade dos produtos utilizados no preparo dos pratos tornam diferenciada a experiência gastronômica pela região.

Com colonização alemã, Nova Petrópolis desponta no segmento. Além de ruas arborizadas e floridas e do estilo arquitônico enxaimel, a herança dos alemães marca a culinária local. Os banquetes coloniais inspirados na tradição do kerb, uma festa típica alemã caracterizada pela mesa farta, retratam o cardápio oferecido pelo restaurante Colina Verde, um dos mais consagrados da região. Predominam receitas tradicionais da culinária alemã mescladas a algumas receitas italianas e gaúchas. Todos os pratos são preparados artesanalmente em fogão à lenha e servidos por atendentes com trajes típicos alemães que estão sempre à disposição para repetir qualquer prato à vontade.

Na mesa, mais de 10 variedades de pratos, indo desde o famoso joelho de porco com salsichas, o Eisbein, até o Knodel (nhoque recheado com lingüiça, queijo e bacon), passando pelos lombinhos de porco à milanesa, frango ao forno com maçãs doces, matambre enrolado, almôndegas ao forno, chucrute, salsicha bock, kassler, purê de batatas e panquecas de maçã, além de um diversificado buffet de sobremesas, que está incluso no valor do almoço. O Colina Verde também oferece o apfelstrudel, que é a tradicional torta de maçãs alemã. O restaurante fica no topo de uma colina, com belo visual.

Na febre das cervejas artesanais, a região conta com uma experiência diferenciada. Quem procura por comida típica alemã, pode embarcar na Serra Bier – Rota Cervejeira, que oferece passeios por cervejarias de Gramado e Canela desde 2011. Em Kombis temáticas e personalizadas, os passageiros da Rota Cervejeira fazem degustações de cervejas especiais na Gram Bier e Rasen Bier, em Gramado. Nos finais de semana, o passeio termina com degustação e almoço típico alemão na Cervejaria do Farol, em Canela.

Com a tradição de produzir há mais de 250 anos na Alemanha, a cervejaria utiliza a pureza da água de Canela para fabricar uma cerveja com alto grau de qualidade. Além de uma cerveja artesanal autêntica, a Farol é destaque também na área gastronômica. O Eisben é o carro-chefe, mas o menu é completo: salsicha bock, chucrute e massas com variados tipos de molho compõem o buffet.

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Estúdio de Inverno

O cardápio do restaurante Colina Verde (fone: 54 3281-1388), em Nova Petrópolis, é um desafio mesmo para os mais glutões.

De terça a domingo (das 11h30min às 15h), a família Schwantes serve um menu típico alemão, que vai muito além do eisbein (joelho de porco) e do nhoque recheado com linguiça e bacon. Para a sobremesa, o imperdível apfelstrudel, servido com nata batida e sorvete de creme.

Citado como nas Hot Lists de "13 restaurantes alemães para se esbaldar", "8 panquecas doces para experimentar" e "10 apfelstrudel para adoçar seu dia".

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“Na Moda”

Guia Rodoviário Quatro Rodas

Livro Caminhos do Sabor - A Rota dos Tropeiros: Matéria “O Sonho do Pai”

O restaurante “Colina Verde”, de Ido e Marlene Schwantes, fica no alto de uma colina. Já a moradia do casal fica poucos metros abaixo. Eles assim preferiram porque gostariam de dividir a vista do topo da colina com seus clientes. E, além disso, o restaurante também pode ser considerado como uma segunda casa do casal.

Ido conta que seu bisavô, natural da Pomerânia, norte da Alemanha, veio para o Brasil ainda criança, em 1856 e apesar de todo esse tempo, garante Ido, as gerações seguintes mantiveram a tradição alemã de celebrar à mesa. A construção do restaurante Colina Verde em 1980, foi a forma que ele encontrou de satisfazer um sonho de seu pai e aproveitar o talento de sua esposa Marlene na cozinha.

O pai de Ido, um cantor de coral, sempre dizia que um dia teria uma choupana no alto de uma colina. A inauguração do restaurante veio como um presente do filho. Já Marlene, adorou a idéia de trabalhar na cozinha. Ela havia aprendido a cozinhar num lar de crianças carentes onde trabalhava. Foi lá que ela conheceu Tia Gretel, uma mestra no seu ofício. Marlene prestava atenção em tudo que ela dizia, das pequenas nuanças de como fritar um simples bolinho de aipim, até o método utilizado para defumar um joelho de porco.

Anos depois, quando surgiu a idéia de abrir o restaurante, Marlene não teve dificultades para criar o cardápio. Iria servir tudo que havia aprendido com Tia Gretel, assim como os quitutes que fazia para a Festa do Kerb, uma confraternização religiosa típica dos descendentes alemães: pão caseiro, salada de batata, sopa de capeletti, eisbein com raiz forte, chucrute, salsicha Bock com mostarda, lombinho de porco à milanesa, bolinho de aipim, frango ao forno com maçãs doces, matambre, massa caseira com molho de moela de frango, pudim de claras com ameixa, torta de chocolate gelada e apfelstrudel. Hoje, tantos anos depois, quem passa pelo “Colina Verde” sai com pelo menos uma certeza: teve uma refeição magnífica e inesquecível.

Duas indicações para quem vai à Serra no verão

Revista Viagem e Turismo - Foto da Capa

Matéria “A Colina dos Prazeres”

Numa manhã de sábado ou domingo, faça um favor para si mesmo: pegue seu carro, instale nele a família e pegue a BR-116 no sentido norte. Este passeio é um deleite, a estrada é das mais bonitas do país, com paisagens deslumbrantes e pouco movimento. Vá até Nova Petrópolis, curtindo o festival de belezas que desfila pelas janelas do carro. Vá devagar, sem pressa, faça um passeio bem tranqüilo: são cerca de 60 quilômetros, cobertos em pouco menos de uma hora. E ao chegar lá almoce no Restaurante Colina Verde, esta raridade que ostenta surpreendentes – mas merecidas – duas estrelas conferidas pelo Guia 4 Rodas. Não é pouca coisa, minha gente, muita casa famosa por este Rio Grande não merece sequer uma, apenas as notáveis alcanças duas. E o Colina, fundado em 1980, passou a ganhar uma estrela em 1986 e duas desde 1991. fantástico: esta casinha caiada no alto de uma colina é estrelada por 19 consecutivos, e você pode ver esta coleção de honrarias caprichosamente arrumada na parede da sala de espera.

E como um restaurante de interior alcança este reconhecimento? É fácil de dizer, dificílimo de fazer: com comida de primeira qualidade e apresentada diariamente com o mesmo padrão. O Colina serve os mesmos pratos, com o mesmo tempero e a mesma cocção todos os dias – nunca há uma variação.

A casa trabalha de terças a domingos, servindo somente almoços, a sua versão da comida colonial alemã típica. Uma versão com um capricho e um sabor que não se encontra em qualquer outra casa que se propõe à culinária típica de nossa região. Há um bolinho de aipim que se desmancha na boca, nem sei como eles conseguem fazer aquilo; uns bifinhos de lombo de porco à milanesa extraordinários; um matambre único; uma salada de batatas com o sabor que todas deveriam ter. e muito mais, tudo impecável, o que se aplica também às sobremesa.

Ou seja: o almoço no Colina Verde é uma experiência gastronômica rara, um prazer completo. Por isso, nem se importe se você tiver que enfrentar uma fila de espera, o que é praticamente inevitável aos domingos mesmo para quem faz reserva. Vale a pena esperar, até porque a espera com um aperitivo é agradável no ar revigorante da serra. O Colina verde é um empreendimento familiar – um filho concretizou o sonho de seu pai erguendo a casa numa colina de propriedade da família – e sua qualidade é mantida inalterável exatamente pelas características de negócio familiar que tem a disciplina, a organização e a preocupação com detalhes típicos de nossos descendentes de alemães.

O almoço custa R$20,00, o que é barato. Para chegar lá, siga pela BR-116 até um canteiro central ( o único) bem no alto da serra, cerca de três quilômetros antes de Nova Petrópolis. Faça o retorno e logo a seguir dobre à direita e novamente à esquerda, tomando a rua particular de paralelepípedos que sobre a colina e o leva até o restaurante. Aguarde a sua vez, instale-se numa mesa de toalha branca e desfrute um restaurante que realmente é como poucos.”